Hígado a la Provenzal con Puré Verde
Ingredientes
500 grs de hígado de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 cc de vino blanco
2 hojas de laurel
Pimienta negra entera
Sal a gusto
Perejil fresco
1 cucharada sopera de maicena
Para el puré.
1 kilo de papas
2 hojas de laurel
Leche cant. necesaria
Manteca cantidad necesaria
Nuez moscada
Pimienta blanca molida
Sal
Perejil fresco
Corta por el medio los ajos y retirar el brote, luego cortarlos a lo largo fino.
Agregar al aceite tibio los ajos y seguidamente la cebolla cortada en pluma. Una vez que la cebolla este trasparente agregar el hígado (preferentemente de pollo, es más sabroso y menos seco que el vacuno).
Cuando el hígado este cocido superficialmente, agregamos el vino, las hojas de laurel y la pimienta negra. Esperamos que se evapore el alcohol, y con un tamiz vamos agregando de a poco la maicena para espesar la salsa y lograr la consistencia que queremos.
Para el puré. Ponemos las papas a hervir con las hojas de laurel y sal. Cuando tengamos la papa lista y pisada agregamos la leche y la manteca, con los condimentos (sal, pimienta, nuez moscada). Y al final agregamos el perejil picado fresco.
Tip cork: podemos agregar al puré parte de manteca y parte de crema de leche, y nos quedara un puré mucho más suave.
