Hígado a la Provenzal con Puré Verde

Ingredientes

500 grs de hígado de pollo

1 cebolla

3 dientes de ajo

300 cc de vino blanco

2 hojas de laurel

Pimienta negra entera

Sal a gusto

Perejil fresco

1 cucharada sopera de maicena

Para el puré.

1 kilo de papas

2 hojas de laurel

Leche cant. necesaria

Manteca cantidad necesaria

Nuez moscada

Pimienta blanca molida

Sal

Perejil fresco

Corta por el medio los ajos y retirar el brote, luego cortarlos a lo largo fino.

Agregar al aceite tibio los ajos y seguidamente la cebolla cortada en pluma. Una vez que la cebolla este trasparente agregar el hígado (preferentemente de pollo, es más sabroso y menos seco que el vacuno).

Cuando el hígado este cocido superficialmente, agregamos el vino, las hojas de laurel y la pimienta negra. Esperamos que se evapore el alcohol, y con un tamiz vamos agregando de a poco la maicena para espesar la salsa y lograr la consistencia que queremos.

Para el puré. Ponemos las papas a hervir con las hojas de laurel y sal. Cuando tengamos la papa lista y pisada agregamos la leche y la manteca, con los condimentos (sal, pimienta, nuez moscada). Y al final agregamos el perejil picado fresco.

Tip cork: podemos agregar al puré parte de manteca y parte de crema de leche, y nos quedara un puré mucho más suave.

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